ਵਨ-ਸਟੈਪ ਸਰਡੋਫ ਬ੍ਰੈੱਡ ਰੈਸਿਪੀ
ਮੈਂ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਮੈਂ ਸੋਚਿਆ ਕਿ ਇਹ ਕੁਝ ਨਵੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨ ਦਾ ਸਹੀ ਸਮਾਂ ਹੈ। ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਲਈ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਦਰਜਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਵਿਅੰਜਨ ਪੋਸਟ ਕੀਤਾ ਸੀ, 24 ਘੰਟੇ ਖੱਟੀ ਰੋਟੀ. ਮੈਨੂੰ ਉਹ ਵਿਅੰਜਨ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸੁਆਦੀ, ਖੱਟੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਈ ਵਾਰ ਮੈਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਮੇਰੀ ਰੋਟੀ ਘੱਟ ਖੱਟੀ ਆਵੇ, ਜਾਂ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਵਾਲੀ ਖੱਟਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਮੈਂ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਲਈ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ ਜੋ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਵਾਧਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ - ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
1-ਕਦਮ ਦੀ ਖੱਟੇ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਪਕਵਾਨ
ਪਹਿਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਹਿਲਾ ਵਾਧਾ: 6-12 ਘੰਟੇ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 45 ਮਿੰਟ
ਪੈਡਲ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਦੇ ਨਾਲ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਫੋਰਕ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਇਕੱਠੇ ਹਿਲਾਓ:
460 ਗ੍ਰਾਮ ਸਪਰਿੰਗ ਵਾਟਰ (ਟੂਟੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਕੋਈ ਕਲੋਰੀਨ ਵਾਲਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਵਰਤੋ)
30 ਗ੍ਰਾਮ ਪੂਰੀ ਸਾਈਲੀਅਮ ਭੁੱਕੀ (ਜਾਂ 20 ਗ੍ਰਾਮ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਸਾਈਲੀਅਮ ਭੁੱਕੀ)
ਪੈਡਲ ਅਟੈਚਮੈਂਟ ਨਾਲ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹੱਥ ਨਾਲ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ:
400gਰੋਟੀ ਆਟਾ
100 ਗ੍ਰਾਮ ਜੰਗਲੀ ਖਮੀਰ ਖੱਟਾ ਸਟਾਰਟਰ (@120% ਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ)
12 ਗ੍ਰਾਮ (1 ਚਮਚਾ) ਖੰਡ
1 1 / 4 ਟੈਂਪਰ ਲੂਣ
ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਆਕਾਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸੀਮ-ਸਾਈਡ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ। ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਲਪੇਟ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 6-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਖੜ੍ਹੇ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। 6-ਘੰਟੇ ਦੇ ਨਿਸ਼ਾਨ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਕੇ ਇਸ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖੋ।
ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਧ ਗਈ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਸਮਾਂ ਨੇੜੇ ਆ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਇੱਕ ਕਾਸਟ-ਆਇਰਨ ਡੱਚ ਓਵਨ ਦੇ ਨਾਲ 450 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹਾਈਟ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋਵੋਗੇ ਕਿ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇਹ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਸਤਹ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਉਂਗਲੀ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਹੁਣ ਤੁਰੰਤ ਨਹੀਂ ਭਰਦਾ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਇਹ "ਫਿੰਗਰ ਟੈਸਟ" ਪਾਸ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਓਵਨ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਓਵਰ-ਪਰੂਫ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਪਰੂਫ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। (ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਧਣ 'ਤੇ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਜਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਵਾਧਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਜਾਂ ਸ਼ਾਇਦ ਤਿੰਨ ਦਿਨ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਿਰ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸੇਕ ਸਕਦੇ ਹੋ।)
